RICETTE & RICORDI - 7. La Sensibilità del Gusto

L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Umberto Vezzoli ora ci spiega attraverso i suoi piatti «la sensibilità del gusto». Come?
Basta seguire le 27 ricette che propone in questo settimo eBook. Ricette di Antipasti, Primi, Secondi e Dessert tutti da scoprire, sperimentare e gustare. Eccoli:

Insalata di astice con paté di anatra e misticanze con dadolata di mango - Sauté di cappesante con fagioli cannellini e bottarga di muggine - Emozioni di gamberi con taleggio e profumo di tartufo - Fagottino di salmone, spinaci e uovo in camicia - Gelé di cavolfiore con caviale e riduzione di astice - La Cesar Salad Millefoglie di cappesante e tartufo nero con misticanze - Millefoglie di patate e tartufo nero con misticanze - Tocchetti di spigola con passata di zucca e spinaci - Tonno scottato con sedano, cuore di lattuga e uova di quaglia - Tortelli di pasta filo alle cipolle rosse e foie-gras - Zuppa di orzo e spinaci con anguilla affumicata - Zuppetta di polipo con orzo ed alghe Nori - Costoletta di vitello alla milanese e foie-gras tagliata con patate saltate - Entrecotes di manzo tagliato con cuore di sedano al pata negra - Filetto di manzo farcito con retina maiale in salsa di vino rosso e passato di carote al ginepro - Gli Hamburger: alle verdure - alla spigola - al vitello - Medaglioni di pescatrice al forno e pepe verde con peperone dolce e cipollati - Petto di piccione scaloppato con la sua riduzione e mazzancolle al vapore - Saltimbocca di manzo con pescatrice e lattughe brasate - Mignon di vitello e carré di agnello in casseruola con verdure - Semifreddo al lime con olio extra vergine di oliva alla vaniglia - Essenza di carote ghiacciata con gelatine alla Coca Cola e Fanta - Fragole con gelatina al Campari - Semifreddo al trevisano all’extravergine al profumo di zenzero - SINFONIA DI DOLCI: mousse pompelmo rosa, paciugo, crème broulée rosa, pinzimonio al cioccolato (melanzane, trevisana, cetrioli rabarbaro) - Tarte-tatin di finocchi in salsa al porto e moscato


Già usciti di «Ricette & Ricordi» di Umberto Vezzoli:

1. Quella mattina d’inverno del 1985…
con 28 ricette

2. Il contatto con il Giappone nel 1988…
con 33 ricette

3. Groenlandia, un posto insolito per cucinare…
con 21 ricette

4. Sono un romantico della Cucina o un pazzo?
con 26 ricette

5. Da domani spezzatino dello Chef…
con 24 ricette

6. La semplicità della perfezione
con 30 ricette

7. La Sensibilità del gusto…
con 27 ricette